生物酶对食物的保鲜
    山东福喜生物科技有限公司生物酶应用于食物保鲜技术 
 

    酶是一种有高度催化活性的生物催化剂,它能大大降低反应的活化能。活化能越小,温度对反应速度常数的影响也就越小,所以许多由酶催化的反应在比较低的温度下,仍然能够以一定的速度进行。这也是农产品贮藏过程中许多酶促反应会发生的重要原因。 


    生物酶用于保鲜是一种全新的保鲜技术。生物酶的保鲜原理是借助于某些酶对食品中的酶进行抑制,以降低食品中酶的活性。具体就是利用"以酶攻酶,以酶治酶"来实现食品或相关产品的保鲜 ,很多产品,特别是果蔬产品等,其呼吸与衰老都是由酶的作用导致的。果蔬呼吸作用就是一系列呼吸酶的催化作用,使体内有机物质发生生物氯化过程。

    尤其是在温度升高时,酶的活性增强,生物反应速度加快果蔬的呼吸加速,而且果蔬温度每升高10℃,其呼吸强度就要增加到原来的2.4倍。

    因此,某些生物酶可以对果蔬等生鲜食品中的酶进行抑制,而使之保鲜寿命延长。


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